Following is a translation of the instruction provided by the Halacha Institute, Rabbi Moshe Vaya Shlita (original Hebrew text follows the English)
Dry Dates (Tamar Yasvesh)
One cuts open the date lengthwise, removes the pit, and holds the date against a light source, like a window or lamp and inspects it from both sides, looking for a dark insect. A dry date may exhibit white clusters, formed from sugar and these are not bug related and not problematic.
Wet Dates (Tamar Lach)
In large wet dates, with shinny smooth outer surfaces are generally clean and do not require inspection.
Pomegranate (Rimon)
One inspects the outside of the fruit to determine if there are signs of insect penetration. A darkened brown area should be removed. Dark spots on the seeds are not signs of infestation. Large pomegranates found in private non-commercial gardens are generally significantly more problematic.
Apples (Tapuach)
One inspects the fruit from the outside and looks for signs of a worm penetration. This might be a darkened hole in the fruit. This area should be cut away. During this season of the year, it is preferable to cut the apple in half and inspect inside as well. At times, not too often, one may find brownish type scales on the outer surface of the apple. These should be removed by lightly rubbing the area with cloves or simply cutting it away. The reddish spot which remains following the removal of the scale is edible.
Gourd (Kara)
Generally clean and do not require inspection
Fresh Black-eyed Peas (Lubia Tri’ya)
Should be opened and checked for signs of penetration. Blemished areas should be removed.
Dried Black-eyed Peas (Lubia Yevesh’sha)
Must be boiled in a quantity of water three times that of the contents. After boiled, should be left to soak for three hours. One then takes 10-15 in one’s hand and looks for dark spots under the skin which would signify infestation. One then covers it with one’s other hand, flips it, and inspects the second sign, once again to determine if there is an insect under the soft skin. A spot in the center of the pea, and orange spots that are visible at times, are not signs of infestation. If one finds three infested pieces, all should be inspected. If many infected pieces are found, they should not be used.
Carrot (Gezer)
Generally clean. Carrots from Europe usually have triangular or square impressions but there are not signs of infestation.
Beet Leaves (Alei Silka)
When grown regularly, the leaves are simply infested. Small worms are imbedded deep in the leaves and they are not removed by washing the leaves. Therefore, it is strongly recommended that one only use the bug-free type leaves, of course only those with a reliable hechsher (kashrut supervision). They too should be washed, in soapy water and then thoroughly rinsed.
Beets (Selek Adom)
One should cut into wide pieces, 1-1.5 centimeters in width and then inspect the pieces for insects.
Leek (Carti)
Leek grown regularly, not insect-free, must be cut at the bottom, in the area of the root, and then sliced the length of the green, separating each layer. Each layer should be held under a strong stream of running water while rubbing with one’s fingers. Alternatively, one may soak in soapy water for 2-3 minutes and rinse well. Leek grown under controlled insect-free conditions is cut near the bifurcation point of the green leaves, about 1/3 up from the root, separate the leaves and wash under stream of running water. The remaining white piece, 2/3 of the vegetable, does not require attention.
Fish
See previous post from Rav Vaya regarding fish.
Fish Head
If purchased from a store with a mehadrin hechsher, they are usually clean and therefore, do not require inspection. One should refrain from purchasing from other stores, without mehadrin supervision.
Salmon Head
One must open and perform a thorough inspection for 1.5-2 centimeter brown parasites. (This holds true for salmon heads from mehadrin stores too).
Heads of Other Fish
Generally clean
Precise instructions with illustrations can be found in volume three of Rav Vaya’s book (Checking Food in Accordance to Halacha), available in Hebrew.
****
אופן בדיקת ה”סימנא טבא” לראש השנה
עפ”י ספרי “בדיקת המזון כהלכה” מאת הרב משה ויא
1. תמר יבש – חותכים בסכין את הפרי לאורכו, פותחים ומוציאים את הגלעין.
מחזיקים את התמר כנגד מקור אור (חלון או נורה), ומתבוננים בצידו הפנימי והחיצוני אם מצוי חרק בצבע כהה. בתמר שהתיישן נוצרים גבישי סוכר לבנים שאינם סימן לנגיעות.
2. תמר לח – תמרים גדולים שקליפתם חלקה וצבעה חום כהה, המשווקים בקירור. בדרך כלל נקיים ואין חובה לבדקם.
3. רימון – מתבוננים אם מצוי נקב בקליפת הפרי. פותחים את הרימון ואם רואים איזור שהפך לחום מסירים אותו. כתמים כהים בגרגרי הרימון אינם סימן לנגיעות. רימונים הגדלים בגינה פרטית נגיעותם גבוהה.
4. תפוחים – מתבוננים על קליפת הפרי אם מצוי סימן של חדירת תולעת – כמין פצע חום-אפור השקוע בקליפה – ומסירים את האזור הנגוע. (בעונה זו רצוי לחצות כל תפוח ולהתבונן אם מצויה נגיעות פנימית).
לעיתים רחוקות מצויות על קליפת התפוח כנימות בצבע חום-אפור, הגורמות לכתמים אדומים בצורת נמשים גדולים. יש להסיר את הכנימות ע”י שפשוף קל בציפורן או חיתוך בסכין. הכתם האדום שנותר על הקליפה לאחר הסרת הכנימה מותר באכילה.
5. קרא – בדרך כלל נקיה ואין חיוב לבדוקה.
6. רוביה טריה – יש לפתוח את התרמילים, לבדוק את הגרגרים אם יש בהם כרסום או סימני חדירה של תולעים ולהסיר את הגרגרים הנגועים.
7. רוביה יבשה – 1. הרתחה: מרתיחים את הרוביה בסיר עם מים בכמות פי שלשה מהרוביה. לאחר הרתיחה מכבים ומשאירים מכוסה כשלש שעות.
2. בדיקה: שוטחים על כף היד קומץ של 10-15 גרגרים, ומתבוננים אם מצוי כתם כהה המעיד על המצאות חרק תחת הקליפה הדקה. מניחים את כף היד השניה על הגרגרים, הופכים את כפות הידיים ובודקים באותו האופן את צידם השני של הגרגרים הגלוי כעת לעין.
במרכז גרגר הרוביה מצוי כתם כהה שאינו סימן לנגיעות וכן כתמים שטחיים בצבע כתום אינם סימן לנגיעות.
אם נמצאו שלשה גרגרים נגועים יש לפתוח את כולם. אם נמצאה נגיעות רבה אין להשתמש ברוביה.
8. גזר – גזר מטיב מעולה בדרך כלל נקי מנגיעות.
בגזר המיובא מאירופה מצויים חללים משולשים או מרובעים לאורך הגזר שאינם סימן לנגיעות.
9. עלי סילקא – בגידול רגיל הירק נגוע בחרקים רבים וכן מצויות רימות בתוך עובי העלה, שאינן יורדות בשום שטיפה, לכן מומלץ להשתמש רק בעלים מגידול מיוחד “ללא תולעים”, הנמצא תחת השגחה מוסמכת. יש להשרות את העלים במים עם מעט סבון נוזלי ולשטוף היטב כל עלה ועלה.
10. סלק אדום – יש לחתוך את הסלק לפרוסות לרוחב, בעובי של 1-1.5 ס”מ ולהתבונן אם מצויה מחילה של זחל לבן.
11. כרתי – כרתי מגידול רגיל – חותכים ומסירים את איזור השורש. חוצים את הירק לכל אורכו, מפרידים את כל השכבות ושוטפים שכבה שכבה תחת זרם מים תוך כדי שפשוף כל שטחה משני צידיה באצבעות.
לחילופין אפשר להשרות את השכבות המופרדות במים עם מעט סבון נוזלי למשך 2-3 דקות ולשטוף היטב כל שכבה תחת זרם מים.
– כרתי מגידול מיוחד “ללא תולעים” (הנמצא תחת השגחה מוסמכת) – חותכים את החלק הסמוך למקום התפצלות העלים הירוקים (בערך 1/3 מהחלק הלבן) מפרידים את השכבות ושוטפים היטב תחת זרם מים. את החלק הלבן הסגור (2/3 הנותרים) אין צורך לפרק.
12. דגים – מידע מפורט על נגיעות בדגים ראה מאמר מיוחד בגליון זה.
13. ראש של דג – ראש דג קרפיון – המשווק בחנות הנמצאת תחת השגחה מהודרת בחזקת נקי. מן הראוי שלא להשתמש בראש קרפיון ללא השגחה מהודרת.
– ראש דג סלמון – יש לפתחו ולבודקו היטב מטפילים חומים באורך של כ- 1.5-2 ס”מ (גם בדגים הנמכרים תחת השגחה מהודרת עלולה להיות נגיעות).
– ראשי דגים אחרים – הראש בד”כ נקי.
הדרכה מפורטת בליווי תמונות הממחישות את הנגיעות ניתן לראות בספרי “בדיקת המזון כהלכה” ג’ כרכים.
